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o lagar do azeite
o lagar do azeiteMoagem, onde é efectuada a trituração da azeitona através de um moinho de pedra
(granito), com geometria cónica. Esta ao girar em cima de uma base de pedra, faz a
moagem das azeitonas, criando uma pasta, que é designada por massa de azeitona, que
será ainda sujeita ao trabalho de uma batedeira;
Prensagem. A azeitona é esmagada entre esteras (capachos), e resulta na separação
das partes sólidas (bagaço) das partes líquidas (água e o azeite);
Decantação. Como o próprio nome indica e através de três reservatórios (tarefas),
grande parte da água contida no azeite é eleminada;
Centrifugação. Consiste na separação final do azeite dos outros materiais existentes na
matéria-prima.